Rostlinné oleje jsou unikátní přírodní prostředky, které můžeme užívat vnitřně k doplnění výživově hodnotných látek, ale rovněž zevně především v kosmetice k péči o pleť. Nachází se především v semenech a dužinách olejnatých plodů a získávají se lisováním za studena, méně často i extrakcí. Jsou převážně kapalné a sestávají hlavně z triacylglycerolů, esterů trojsytného alkoholu glycerolu s mastnými kyselinami. Zbytek je tvořený fosfolipidy, steroly, lipofilními vitamíny apod.